Η γύρη είναι ένα φυτικό προϊόν πλούσιο σε βιολογικές δραστικές ουσίες. Στους κόκκους γύρης βρέθηκαν τουλάχιστον 200 ουσίες από διαφορετικά είδη φυτών. Στην ομάδα των βασικών χημικών ουσιών, εντοπίστηκαν πρωτεΐνες, αμινοξέα, υδατάνθρακες, λιπίδια και λιπαρά οξέα, φαινολικές ενώσεις, ένζυμα και συνένζυμα καθώς και βιταμίνες και βιοστοιχεία.

Η γύρη περιέχει 22,7% πρωτεΐνη κατά μέσο όρο, συμπεριλαμβανομένων 10,4% βασικών αμινοξέων όπως μεθειονίνη, λυσίνη, θρεονίνη, ιστιδίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη και τρυπτοφάνη. Αυτά τα πρωτεϊνικά στοιχεία είναι απαραίτητα για τη ζωή και ο οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει μόνος του. Επιπλέον, στη γύρη υπάρχουν σημαντικές ποσότητες νουκλεϊκών οξέων, ιδιαίτερα ριβονουκλεϊκού. Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες εμφανίζονται στη γύρη σε ποσοστό 30,8% κατά μέσο όρο. Τα αναγωγικά σάκχαρα, κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη, υπάρχουν σε ποσοστό περίπου 25,7%.
Μεταξύ των λιπιδίων, που υπάρχουν στη γύρη σε ποσότητα περίπου 5,1%, αυτά που πρέπει να αναφερθούν πρώτα είναι τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (EFAs). Οξέα όπως το λινολεϊκό, το γ-λινελαϊκό και το αρχαϊκό υπάρχουν σε ποσοστό 0,4%. Τα φωσφολιπίδια ανέρχονται σε 1,5%, ενώ οι φυτοστερόλες, ιδιαίτερα η P-σιτοστερόλη, εντοπίζεται σε ποσοστό 1,1% .
Μια άλλη ομάδα ήταν οι φαινολικές ενώσεις που ανέρχονται σε 1,6% κατά μέσο όρο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τα φλαβονοειδή, λευκοτριένια, κατεχίνες και τα φαινολικά οξέα. Μεταξύ των φλαβονοειδών που απαντώνται στη γύρη σε ποσοστό 1,4%, είναι κυρίως η καμπφερόλη, η κερσετίνη και η ισοραμνετίνη, ενώ στην ομάδα των φαινολικών οξέων, 0,2%, υπάρχει κυρίως το χλωρογενικό οξύ.
Η γύρη χαρακτηρίζεται από μια αρκετά σημαντική περιεκτικότητα σε δεσμούς τριτερπενίου. Οι πιο συχνές ενώσεις είναι τα ολεανολικά οξέα, το 3-ουρσολικό οξύ και η βετουλίνη.
Επιπλέον, οι βιταμίνες και τα βιοστοιχεία ανήκουν επίσης σε πολύτιμες ουσίες. Η γύρη είναι μια αρκετά σημαντική πηγή βιταμινών τόσο λιποδιαλυτών 0,1%, όπως προβιταμίνης Α και βιταμινών Ε και D, όσο και υδατοδιαλυτών 0,6%, όπως Β1, Β2, Β6 και C, και οξέων: παντοθενικό, νικοτινικό και φολικό, βιοτίνη, ρουτίνη και ινοσιτόλη. Η συνολική τους ποσότητα είναι ίση με 0,7% στο σύνολο του προϊόντος.
Τα βιοστοιχεία υπάρχουν σε ποσοστό περίπου 1,6%, συμπεριλαμβανομένων των μακροθρεπτικών συστατικών (ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο και κάλιο) και μικροθρεπτικών συστατικών (σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, πυρίτιο και σελήνιο). Το τελευταίο υπάρχει σε ποσοστό 0,02%.
Η μέση περιεκτικότητα των κύριων συστατικών στη γύρη που ξηραίνεται στον αέρα (στη θερμοκρασία 40°C) ανέρχεται στις εξής τιμές: πρωτεΐνες, 32,8%, συμπεριλαμβανομένων των βασικών αμινοξέων, 11,5% και αναγωγικά σάκχαρα, 40,7%, συμπεριλαμβανομένης της σακχαρόζης, 3,7%, λιπιδίων, 12,8%, βιταμίνης C, 0,19%, β-καροτίνης, 0,07%, και βιοστοιχείων, 4,0%.
Για τη συλλογή των κόκκων της γύρης χρησιμοποιούνται από τους μελισσοκόμους ειδικές συσκευές, παγίδες γύρης γνωστές ως γυρεοπαγίδες. Η απώλεια γύρης κινητοποιεί τις μέλισσες. Αυξάνει τόσο τον αριθμό των συλλεκτριών όσο και τον αριθμό των πτήσεων. Η ποσότητα γύρης που συλλέγεται από μια αποικία κατά τη διάρκεια μιας ημέρας ανέρχεται σε 50–250 g. Μία κυψέλη μαζεύει από 1 έως 7 κιλά γύρης το χρόνο.
Το μελισσόψωμο συλλέγεται ξύνοντάς το από τις κηρήθρες με ένα ειδικό πιρούνι και στη συνέχεια διαλύεται σε ζεστό μέλι σε αναλογία 1 : 5. Αφού αφήσετε το μείγμα για αρκετές ημέρες, το μελισσόψωμο πέφτει στον πάτο του δοχείου καθώς είναι βαρύ και χωρίζεται από το μέλι. Αφού το βάλετε σε βάζα, το προϊόν κλείνεται καλά και αποθηκεύεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.